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“絲路黑金”——涇陽茯茶的前世今生

2022-05-11 10:31:56   來源:群眾新聞  

  作者:董渺 劉坤
 


  
  裕興重茯茶公司負責人鄧亞蓉查看茯茶發酵情況。記者 趙晨攝
  
  “向來只說官茶暖,消得山泉沁骨寒。”清代文學家紀昀在詩中所說的,正是陜西有著數百年歷史的涇陽茯茶。
  
  茯茶,是特定歷史背景下的產物,凝結了涇陽茶人數百年來孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶,在中國歷史上曾有過輝煌的時刻——與絲綢、瓷器一起,銷往中亞、西亞等地區。但是,茯茶也歷經過長達50余年的沉寂。
  
  2008年,涇陽的老茶人們重整旗鼓,翻出茶榜、茶斗等老茶具,對沉寂已久的老字號發起了復興號令。如今,走出陜西并在全國市場嶄露頭角的涇陽茯茶,在實現產品升級的過程中,正向著構建現代化茯茶產業體系闊步前進。
  
  不栽茶樹的涇陽
  
  緣何成為茯茶故鄉?
  
  從古至今,茶多以產地命名,比如祁門紅茶、西湖龍井、四川蒙頂甘露、云南普洱等。像涇陽這樣,一棵茶樹都沒栽過,卻成就了“自古嶺北不植茶,唯有涇陽出茯茶”的傳奇,在茶史上較為罕見。
  
  不栽茶樹的涇陽緣何成為茯茶故鄉?這還要從茶馬交易說起。由于茶有解毒去病、消食解膩的功效,對于飲食多以高脂和肉類為主的中國北方少數民族來說,寧可一日無糧,不可一日無茶。在唐宋時期,茶便成為中原與西域地區的大宗貿易商品。自古就有“三輔名區”“京畿要地”之稱的涇陽,一直是中原通往西域的重要門戶,也是南茶西走和北上的必經之路。由于歷史的原因,涇陽逐漸成為茶葉貿易的中轉站和集散地。
 
  
  工人在裕興重茯茶公司生產車間里忙碌著。這家堅持古法手工制茶的茯茶企業,如今每年能產出200噸高品質茯茶。記者 趙晨攝
  
  自古以來,秦晉兩地的茶商從今四川保寧、湖南安化、陜西漢中等地采購茶葉后,在涇陽把散裝茶壓筑成磚狀,再靠駝馱馬載,跋涉千里,銷往西域。
  
  秦晉茶商運回涇陽的茶是什么茶?為什么又要加工制作成磚茶呢?
  
  西北農林科技大學園藝學院教授肖斌告訴記者,600多年前,茶葉尚未建立分類體系,多為粗放加工。茶商所采購的茶葉就是混采、經過簡單加工曬干的大宗茶葉,當時茶商運回涇陽的也正是這種粗老茶葉。由于馬幫運輸的散茶量小,為了讓每匹馬能運輸更多的茶葉,茶商便把運回來的散茶壓制成磚茶。
  
  有意思的是,由于路途遙遠、交通不便,再受到沿途濕熱環境的影響,茶葉在長途運輸中逐漸發酵,進而生出一種“金花”。誤以為茶“發霉”的茶商,只得一邊嘆息,一邊把茶葉倒掉??吹饺釉谔锢锏牟枞~,老百姓覺得可惜,將其撿回家沖飲后發現,這種“發霉”的茶不僅對身體沒有傷害,而且口感醇厚、健胃消食。此后,老百姓便常常主動向茶商索要“發霉”茶,這引起了茶商的注意,磚茶的“命運”由此被改變。
  
  然而,要掌握制作“金花”的技藝,可不是件容易的事。
  
  經過漫長的摸索,到明洪武年間,涇陽茶商終于掌握了制作色正質好的“金花”的工藝,極大地改善了磚茶的品質和口感。因磚茶是在伏天制作,又與中藥茯苓有相似的口感和功效,這種長著“金花”的磚茶被人們稱為茯茶,也稱茯磚茶。
  
  甫一問世,茯茶就受到了愛茶人的青睞。清代陜甘總督左宗棠實行茶務改革后,各地茶商紛紛來涇陽開廠制茶,茯茶乘此東風走向興盛。
  
  據陜西非物質文化遺產代表性傳承人、裕興重茯茶公司總經理羅榮利介紹,在清代,位于涇陽老城造士街的裕興重茶莊,生產的茶葉供不應求,最多時有茶工上百人。茶莊的院子里有簸上剁茶的,敞鍋炒茶的,碼垛烘茶的,還有磚茶糊封子的……到了民國時期,涇陽城內已有裕興重、鼎祥林、聚成德等知名茶號茶莊86家、茶工1萬多人。
  
 三年為藥七年為寶
  
  涇陽茯茶好在哪里?

  
  涇陽茯茶特有的“金花”其實是一種有益菌,在自然界中只有靈芝才有。記者 趙晨攝
  
  茯茶色澤烏黑油潤、茶湯橙紅透亮,因口感醇厚悠長而深受茶友喜愛。如今的涇陽茯茶,除了延續數百年的制作工藝外,對原材料黑毛茶的品質把控也更為講究。
  
  為提升茯茶品質,適應市場多元化需求,茶商會根據產品類型,對黑毛茶的鮮葉做各種技術加工,以達到改變外形、提高品質的目的。
  
  羅榮利向記者講述:“黑毛茶分很多等級,條索有的粗壯肥實,有的緊卷,還有的呈泥鰍狀。色澤也不盡相同,有的葉底黑潤,有的是黃褐色,還有些在黑褐中帶青色??傮w來說,氣味都帶有一種松香香氣,湯色呈橙黃色。”
  
  因茶葉產地不同,加之工藝差異,涇陽茯茶所采用的黑毛茶遍布全國各大茶產地。至于具體需要哪些產地、哪個等級的黑毛茶,需要視產品需求而定,有的茶塊還需要將不同等級的黑毛茶拼配,這也是商家的秘方。
  
  即便經過現代技術改造,加工一塊茯茶,也要經過黑毛茶篩分、渥堆發酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、裝模、壓制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、發花的溫度、磚體的松緊度,全憑茶工的經驗和感知來把握。
  
  常喝茯茶的人講,茯茶一年為茶,三年為藥,七年為寶。那么,為人稱道的茯茶究竟好在哪里呢?
  
  肖斌介紹,好就好在“金花”上。這種“金花”叫“冠突散囊菌”,是國家二級機密保護菌種,在自然界中只有靈芝才有。
  
  “金花”在生長過程中會分泌出多種酶,促使茶葉發生復雜的代謝。在此過程中,酶將大分子物質分解成人體可吸收的小分子營養物質,同時,茶葉中的多酚類物質會逐步氧化,進而產生茶紅素、茶黃素和茶褐素,正是這些營養物質,使茶葉具有解毒去病、消食解膩等功效。
  
  現代科學研究也表明,茯茶具有顯著降低人體脂肪化合物、血脂、血壓、血糖和膽固醇等功效。長期飲用茯茶,能促進、調節新陳代謝,增強人的體質,延緩衰老,其功效是其他茶所不能替代的,茯茶也因此被稱為“絲路黑金”。
  
  處于品質提升關鍵節點
  
  涇陽茯茶該如何突圍?

  
  3月23日,西北農林科技大學園藝學院茶學教授肖斌(右)指導學生進行實驗。 記者 趙晨攝
  
  20世紀50年代,涇陽茯茶搬遷到湖南安化生產。這段時期,國內許多地方都反復試驗生產茯茶,但因為氣候、環境和工藝等原因,始終制作不出令人滿意的“金花”,這也應了民間所說的涇陽茯茶“三不離”——離不開涇陽的水,離不開涇陽的氣候,離不開涇陽茶人的工藝。
  
  近年來,隨著省上的大力扶持,涇陽茯茶再次迎來春天。經過10余年的發展,涇陽茯茶眾多老字號老樹發新枝,不斷發展壯大,產業年產值已超10億元,品牌知名度進一步提升,產品走出陜西,在全國嶄露頭角。
  
  近日,記者走進有著300多年歷史的涇陽裕興重茯茶公司生產車間,茯茶醇厚甘甜的香味瞬間被嗅覺捕獲。這家堅持古法手工制茶的茯茶企業,如今每年能產出200噸高品質茯茶,暢銷至內蒙古、北京等地,老字號打開了新市場,正走向復興。
  
  如何進一步打開全國市場?肖斌認為,保證產品質量,以高品質贏得市場認可是關鍵。“消費者期待好茶。當下涇陽茯茶迫切需要樹立高品質的形象,讓大家喝第一次后都想喝第二次,才能喚起消費者的購茶需求。”肖斌說。
  
  現代科技賦能茯茶,是涇陽茯茶實現品質升級的關鍵舉措。2018年,涇陽縣與西北農林科技大學合作成立的涇陽茯茶研發中心,已成為涇陽茯茶的科技創新高地,組建了囊括茶學、微生物、營養保健等學科專家的科研團隊,為涇陽茯茶產業發展提供了科技保障。
  
  拓展涇陽茯茶的市場,離不開涇陽茯茶公共品牌的保駕護航。“近年來,我們設計、制作了涇陽茯茶公共品牌LOGO,打造涇陽茯茶的‘茯妹’卡通形象人物,將IP形象融入茶飲,樹立了涇陽茯茶在全國茶界的品牌形象。”涇陽茯磚茶發展服務中心副主任呂雯說。
  
  茯茶不僅是一種飲品,其背后還有一整套茯茶文化體系。肖斌認為,要加快推進茯茶與文化的融合,把茯茶與陜西旅游業有機結合,深入研究茯茶與絲綢之路的聯系,挖掘茯茶文化故事,豐富茯茶文化,開展自筑茯茶體驗項目,培養涇陽茯茶新的增長點,并帶動相關產業發展。
  
  “總的來講,茯茶產業發展應當把科技創新、業態創新、營銷創新有機結合起來,統籌做好茶文化、茶產業、茶科技相互融合和相互促進、共同發展這篇大文章,古老的茯茶產業才能煥發出生機,重現往日的輝煌。”肖斌說。
  
  老樹新枝更著花
  
  王罡
  
  幾年前,隨著電視劇《那年花開月正圓》的熱播,人們在茶香飄溢中認識了涇陽茯茶,了解了茯茶背后的老字號。
  
  事實上,擁有數百年歷史的涇陽茯茶,在新時代正煥發出勃勃生機:2021年涇陽茯茶公共品牌價值達7.36億元,年產量5000余噸,產值近11億元。更令人欣喜的是,伴隨著茯茶產業發展壯大,當地一批老字號企業在政府支持鼓勵下,主動求變,研新品、抓創新、上“云端”、擴渠道,在困境中奮起、在轉型發展中越“活”越年輕,成為助推涇陽茯茶再創輝煌的重要力量。
  
  老字號一頭連接著歷史和文化,一頭連接著社會與生活,記錄了社會變遷,承載了一代代人的記憶。然而,隨著經濟社會發展,一批老字號逐漸在瞬息萬變的市場中“失寵”,甚至消失。究其原因,主要是創新動力不足、經營架構陳舊、推廣能力欠缺等。老字號有著獨特優勢和資源,其承載的工匠精神、彰顯的品牌效應,依然在人們心中有著不可替代的地位。保護發展老字號,既是保護優秀傳統文化、傳承城市記憶的應有之義,也是當前發展經濟、擴大內需、提振消費的重要舉措。
  
  在傳承的基礎上創新,是老字號老樹新枝更著花的關鍵。保留老字號的古法制茶工藝,用現代科技賦能茯茶發展,是涇陽茯茶實現品質升級的關鍵。涇陽老字號倚“老”創出了“新”,關鍵是把握好了“守正”與“創新”的關系,守住了“老牌子”“老工藝”“老傳統”的底子,在此基礎上加快轉型升級,健全營銷網絡,運用先進技術創新傳統工藝,提高產品質量和工藝水平,實現品位與潮流、品質與個性的有機融合。
  
  加強人才培養、梯隊建設是老字號再現輝煌的前提和基礎。一項統計顯示:部分老字號產生危機的根本原因是人才危機。老字號技藝的傳承需要時間沉淀,特別是人才的傳承很難靠“抱佛腳”解決。建立有效的人才吸引和培養機制至關重要。一方面,要創新人才培養體制機制,建立現代化人才管理模式,本著待遇留人、感情留人、事業留人的人才觀,把每一名員工都納入企業發展之中;另一方面,企業應積極提供具有針對性的系統化培訓,定期舉辦老字號專場人才交流會,打造老字號企業信息化平臺,開展核心技術人才評比和宣傳活動,打造富有時代特色的企業人才文化。
  
  講好歷史文化故事,是老字號歷久彌新的魅力和價值所在。每一個老字號都有著屬于自己的歷史和故事,傳承好老字號企業文化要從品牌和文化的角度,挖掘老字號背后的歷史價值、人文內涵。講好品牌文化,講好傳承故事,讓人們了解老字號企業的歷史積淀,信任老字號品牌,同時要學會用新手段講故事,重視并運用互聯網傳播尤其是移動終端傳播手段,讓老字號變得更親民、更加觸手可及,貼近年輕人的生活方式,才能獲取消費者持久的關注和持續的生命力。
  
  編輯:李瑜

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